Opskrifter på hvedeøl er lige så gamle som Babylon, hvor hvede ofte blev brugt til at brygge et berusende bryg. I middelalderen kom der flere nye former til og det blev anset for adelens drik. De fleste øl fra den tid var mørke og at drikke denne Weissbier (hvidtøl) blev derfor anset for et tegn på elegance.
På samme måde går den bayerske bryggetradition flere århundreder tilbage. Det berømte Reinheitsgebot – det tyske renhedspåbud, der blev vedtaget i 1516, styrer stadig, hvordan øl brygges i det ølbrygningscentrum.
Malt, humle, gær og vand er de eneste ingredienser, der er tilladte under dette gamle påbud – som blev ophævet i 1987. Der må ikke bruges konserveringsmidler eller tilsætning af frugtsmag. Med malt vil de fleste straks tænke på byg, men der er en anden slags, ikke helt så velkendt, men lige så velsmagende: hvede.
Adelen gjorde god brug af påbuddet og deres bryggerier, eller de af munkenes, der afhang af deres velvilje, bryggede drikken kun til dem selv. Heldigvis kan alle i dag nyde denne gærede drik.
Der er ingen bedre steder end Bayern til det.
Weizenbier (hvedeøl) fra Edelweiss er næsten lige så gammel som renhedspåbuddet selv. Selvom Edelweiss er østrisk, følger den renhedspåbuddet. I brygget bruges næsten dobbelt så meget hvede som byg, hvilket giver resultatet en blød, let smag. Den er let i humlen og den honningfarvede drik er lidt sød med en delikat duft.
Edelweiss hvede kommer i mange varianter, som for eksempel Kristallklar (krystalklar). Nogle mener, at den uklare grumsede tekstur i en hvedeøl er frastødende. Kristallklar filtrerer den overskydende gær fra for at få et bryg med samme klarhed som en fin champagne med en utraditionel ølsmag.
En mere almindelig variant er Hefetrüb, med dens grumsede udseende og fantastiske gærede smag. Serveret med en tyk skive varmt brød kunne du få dit daglige behov for kornprodukter dækket fra denne kombination alene.
Der findes endda en mørk udgave, Dunkel, med masser af gær i bunden af flasken. De, der ønsker lidt mindre gær, hælder langsomt eller filtrerer. Andre ønsker måske den fulde effekt og hælder derfor 2/3 op, skvulper resten rundt i flasken og hælder det op.
De ikke bare smager godt, men er også sunde, da de er fulde af vitamin B2 og flavonoider. Adskillige undersøgelser viser, at denne blanding, sammen med alkoholen giver mange sundhedsfordele. Men man tænker nok mere på den gode smag.
Men sundhedsfordele var ikke den eneste grund til at Bayerns Elector i 1603 besluttede at hvede skulle bruges til øl. Men du behøver ingen lov for at prøve dette himmelske bryg.