Bliv klogere på kaffe
Lær ølskænkningens mange finesser

Ølskænkning - Kunst eller videnskab?

Hvor ville det dog være vidunderligt, hvis spørgsmål som overskriften kunne besvares. Det kan de desværre bare ikke. Selv noget så simpelt, som det at hælde en øl i et glas, er omgivet af kontroverser. Der er lige så mange meninger om det, som der er bartendere.

Her kommer en ligefrem og praktisk fremgangsmåde.

Start med glas der er helt rene og fri for partikler fra støv, bomuld og papir. De partikler kan komme under tørring. Det er bedre at lufttørre. Olier og snavs kan have indflydelse på den måde skummet dannes og diskret ændre smagen.

Hold glasset i en 45 graders vinkel og hæld forsigtigt, mens du sigter efter midten af glassets side. Når glasset er halvfuldt (ikke halvtomt, der er ingen pessimister blandt ølophældespecialister), tip glasset til opret stilling og fortsæt med at hælde i midten.

Resultatet skulle give omkring 3 centimeter skum.

Men denne ligefremme fremgangsmåde skal suppleres og tilrettes for specialøl og omstændighederne.

Lyse øl
At hælde forsigtigt ned ad siden af det tippede glas hjælper med at holde skummet nede på en moderat højde. Gør vinklen større eller hæld fra større afstand for at få tykkere skum.

Er det for cremet fjernes hele den lækre pift ved en bitter. For meget uro får humleolierne til at gå fra øllens krop til skummet.

Tilrettes efter smag.

Porter
Portere er mørkere, tykkere øl med kraftig smag. Masser af humle og god fornemmelse i munden. At hælde langsomt vil lade den bedste størrelse skum danne.

Hæld op, hold pause og hæld igen. En tykkere, mere cremet skum vil bringe den mørke smag af Porter frem.

Pilsnere
Normalt er disse øl lyse og gyldne i farve. Samarbejd med dem, i stedet for at modarbejde dem, ved at fremme dannelsen af godt skum. En energisk ophældning skulle resultere i at skummet kruser lige under kanten.

Dette maksimerer den lette humlearoma og frigiver opløst kuldioxid, hvilket giver god mætning af kuldioxid. Pilsnere skal være skummende og boblende - ikke flade.

Hvedeøl
Weizenbier er gæret og fuld af smag med højt kuldioxidmætning og bør hældes forsigtigt. Navnet kommer fra den gær, der bruges, ikke malten. Byg bruges til næsten alle øl.

Dem der ønsker det bedste, denne øl kan tilbyde, bør hælde noget af den bundfaldne gær fra flasken over i glasset. For at gøre det efterlades lidt af øllet i bunden af flasken, der svinges let. Derefter hældes resten over i glasset.

En teknik, der bruges meget i Belgien, består i at fugte glasset før der hældes for at styre skummet. Andre håner denne metode og siger at det fortynder smagen med ekstra fugtighed. Se selv. Der er intet ved ølskænkning, der undgår kontroverser.

Flasketilvænnet øl
Flasketilvænnede øl kan indeholde større mængder gær fra gæringsprocessen. De, der foretrækker at deres øl minder lidt mindre om brød, skal hælde forsigtigt eller si øllen.

Hvis du ønsker at få dine daglige vitaminer fra øl, og hvem ville ikke ønske det, tilføj det gærfyldte bundfald og nyd dine B-vitaminer på den gammeldags måde.

Eksperimenter!