Bliv klogere på kaffe
Øl går lige så godt til mad som vin

Øl og mad

Idéen med at tænke sig om angående hvilken mad der serveres sammen med en bestemt vin er århundreder gammel. Det vil sikkert overraske mange at høre, at det samme gør sig gældende, når det drejer sig om at sætte en god øl sammen med en favoritret.

Øl har en lang og ærefuld historie. I nogle tilfælde så langt tilbage som 6.000 år, selvom moderne bryggeteknikker kun går omkring 200 år tilbage. Men gennem disse 200 år har mange store hjerner eksperimenteret med at skabe det perfekte partnerskab mellem øl og mad. Her er nogle af resultaterne.

Når man vælger den rigtige øl-mad kombination, er der tre grundlæggende ting, der skal tages med i overvejelserne: kontrast, supplering og mildning.

En mildning i en ret er at forsøge at opveje dens primære smag ved at vælge den rigtige øl (eller valg af ret, hvis du starter med øllen). En and med meget smør kan blive mildnet godt ved valg af en let pilsner, hvilket hjælper med at give en god balance.

Kontrast er næsten selvforklarende. Udover at mildne smage kan man faktisk også fremhæve begge dele ved at finde par, der er diametrale modsætninger. Den stærke smag af en god grillet steak er for eksempel godt kontrasteret med en Pale Ale.

Supplering er lige hvad det lyder som. Kombinering af to ting der supplerer hinanden eller der går godt sammen naturligt. En belgisk øl supplerer en chokoladeret på måder, der går langt ud over geografi.

Øllens smag må aldrig overdøve rettens eller omvendt. Selvom øl går godt sammen med mange oste, vil nogle af de stærke fuldstændigt overdøve enhver god øl. På samme måde vil en salatdressing baseret på eddike, der indeholder mange syrer, forstyrre selv en øl med meget malt, som Scottish Ale.

For dem der er glade for ost, heldigvis en meget stor gruppe, er der stadig mange muligheder. En amerikansk hvedeøl går godt sammen med bløde oste som flødeost og ricotta. Cheddar passer godt med den Double Bock eller endda en frugtagtig øl. Hårde oste, som parmigiano, drager god nytte af at blive sat sammen med en porter eller en Barley Wine. Det samme gælder for Roquefort.

Men sammensætningerne går langt videre end oste.

Hvedeøl komplimenterer ikke kun ost, men også frisk fisk, hvor øllen kan være forretten. En let øl sammen med helleflynder er også altid velkommen.

En ristet kylling er en lækker kontrast til en Pale Ale, men kalkun er en god supplering. Men for rigtigt at bringe smagen frem i både drikkevare og mad prøv en Steam eller Amber Ale sammen med f.eks. kalkun. For vildt med en stærkere smag kan en frugtagtig, mørk øl prøves.

Til gennemstegte steaks eller roast beef er traditionel britisk bitter bedst. De virkeligt eventyrlystne går helt over til porter.

Og sidst, men ikke mindst, er vin ikke den eneste gærede drikkevare, der går godt sammen med desserter. De lækre Lambics, lavet på vild gær fra Vestflandern, er den perfekte måde at skylle hindbær eller kirsebær ned.

For søde desserter, som fyldig chokolade, skal du gå efter Belgiske Trappist mørke øl, havreøl eller endda en Scottish Ale.

Men glem ikke: nogle gange er øl dessert nok i sig selv.