Bliv klogere på kaffe
En quickguide til ølbrygning

Hjemmebrygget øl - Selve brygningen

Efter alt udstyret er i orden, skal du bruge ingredienserne.

2½-3 kg maltekstrakt er nok. Der er en uendelig mængde forskellige typer og mærker og du bliver nød til at prøve dig frem.

Et par dusin gram humle tilføjes de fleste opskrifter. Igen er der lige så mange forskellige typer og mærker, som der er hjemmesider om hjemmebrygning. Check et par af siderne og prøv dig frem. Goldings og Fuggle er to populære mærker. Lad dig ikke indfange af ”hele er bedre end piller” debatten på dette tidspunkt. Begge dele kan bruges.

To pakker tørret bryggegær. Der kan meget vel være endnu flere typer og mærker af gær, end der er humle og malt. Der er også flydende løsninger, men opløsningen af gæren er en del af det sjove. Sørg for ikke at købe vin- eller brød-gær.

Trin 1
Kog 18 liter vand.

Trin 2
Sluk for varmen og hæld 2,4 kg maltekstrakt i. Rør rundt indtil pulveret er helt opløst.

Trin 3
Sæt blandingen i kog igen og hold øje med, at det ikke koger over. Skru ned for varmen efter behov. Koges i 15 minutter. Tilsæt 42 gram humle.

Trin 4
Koges i endnu en time og afkøles igen. Hold øje med at temperaturen er omkring 21-24 grader. Mens du venter på, at væsken køles, opløses gæren i varmt sterilt vand.

Trin 5
Rør den afkølede ølurt med uret og lad humlen lægge sig i midten. Hæld derefter ølurten over i bryggekedlen.

Trin 6
Tilføj den opløste gær og rør grundigt. Tag et par ml, så du kan teste med hydrometeret. Det ønskede tal skal ligge lige over 1. Check pakningen og luk den så af.

Og nu til de allervigtigste trin: Gæringen

Trin 7
Med mellem et par timers og en dags mellemrum, skal der gerne dukke bobler op i luftslusen. Hvis der ikke er kommet hverken lyd eller bobler inden for et par dage, er din gær sikkert død, men der kan også være mange andre grunde. Hvis du stadig ikke ser aktivitet vent et par dage og start forfra.

Trin 8
Lad ølurten gære i 5-7 dage. Tiden varierer fra opskrift til opskrift, med omgivelserne, gæren og mange andre variabler. Du bliver nød til at prøve dig frem. Bliv ikke skuffet, hvis resultatet ikke bliver perfekt første gang.

Trin 9
Led det hele over i det sekundære gæringsapparat, opbevaret adskillige grader køligere. 10 grader er en god start. Køligere for pilsnere, varmere for lys øl. Lad det stå i 7 dage mere.

Trin 10
Efter gæringen kræver nogle opskrifter 120-175 ml rørsukker eller almindelig sukker, selvom mange anser dette for valgfrit eller endda uønsket. Prøv dig frem. Hæld i tapningsbeholder og afled så toppen. Fyld hver flaske med plads nok i toppen. Opbevares 2-3 uger ved stuetemperatur og køl derefter af.

Nu til det bedste. Hæld i et glas, server og nyd den.