Bliv klogere på kaffe
Alkoholprocenter er en videnskab

Beregning af alkoholprocenter

Lille, mellem og stor siger du? Måske nok når du skal bestille en. Men når det kommer til ølmåling, har bryggerne noget helt andet i tankerne.

Specific Gravity
Af historiske årsager henviser "Specific Gravity" (SG) til en væskes massetæthed. Rent vand har en tæthed på 1,00 ved 15,5 grader og det bruges som standard. 1,00 refererer til det faktum, at tætheden på H2O er 1 kg/liter. Så hvis en liter øl har en SG på 1,05, har den en masse på 1,05 kg.

Når brugt i brygning bliver SG brudt længere ned til "Start" eller "Original" Gravity (OG), hvilket er en måling af SG før gæringen. Nummeret hjælper bryggerne med at måle, hvor meget sukker, der er opløst i ølurten, den maltede væske, der bruges til at lave øl.

Normalen for OG er mellem 1,020 og 1,160. Læg mærke til at britiske kort nogle gange fjerner decimalerne. Den øgede tæthed er konsekvensen af sukker opløst i vandet, hvilket vil blive konverteret til ethanol (alkoholen i øl) ved gæring.

Målinger laves også på SG efter gæringen, hvor nummeret kaldes "Endelig" eller "Terminal" Gravity (TG). Forskellen mellem det endelige nummer og det oprindelige giver en simpliciferet metode til at afgøre mængden af alkohol produceret under gæringen. Gæringen konverterer maltose til ethanol og kuldixid, hvor det meste af CO2’en bobler væk under processen.

Eftersom ethanol er mindre tæt end det sukkerholdige vand (ølurt), er TG mindre end OG. Ren ethanol har en SG på 0,79 kg/l. En sideeffekt af dette er, at sødere øl har en lavere OG eftersom gæren ikke helt konverterer al maltsukkeret, der er til stede.

Her er en oversigt over almindelige værdimængder for forskellige typer øl:

Milde, hvede øl 1,020-1,040 OG
Pilsnere, Stout, Portere, Pale Ale, Bitters 1,040-1.050 OG
ESB, IPA, Oktoberfest 1,050-1,060 OG
Stærke, lyse øl, Bocks 1,060-1,075 OG
Barleywines, Belgiske Trippels
>1,075 OG

Alkoholindhold
At udregne alkoholprocenten i det gærede bryg er nemt nok med lidt hjælp fra simpel kemi. Springer vi nogle få teknikaliteter over, finder vi ud af, at mængden af CO2 for hvert gram ethanol produceret under gæringen er 1.05.

Las os sige at OG er 1,06 og TG 1,02. Det betyder at 0,04 kg/l af CO2 er boblet væk. Alkoholprocenten er derfor:

1,05 x (1,06 – 1.02) = 0,042 kg/L. At udregne alkoholprocenten herfra er elementært. 0,042 / 1,02 = 0,041 eller 4,1 %.

Dette er mængden af alkoholens vægt. Mængden af alkohol ved volume (det nummer du ser på flasker og dåser) er lidt højere. At konvertere den ene til den anden er også nemt. Du skal bare dividere med alkoholens tæthed, 0,79 kg/L

Alkohol pr volume: 4,1 % / 0,79 = 0,52 %

Disse simple retningslinier kan hjælpe hjemmebryggere med at beregne hvor meget alkohol, der er produceret under gæringen. Eller du kan bare bruge den gammeldags metode og smage.